RISOTO DE TOMATE SECO

Nesse risoto usei parmesão ,mas pode ser mussarela ou o que tiver em casa cuidado na hora de acertar o sal pois o parmesão já tem muito sal!

 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 

10 folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
azeitona preta
100 g de tomate seco
caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado(opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela refogue o tomate seco no azeite junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e acrescente a manteiga o restante do tomate seco ,a azeitona e o parmesão. Misture bem e sirva.